Le cacao est fabriqué à partir de fèves de cacao, et il constitue l’ingrédient principal du chocolat. Les fèves de cacao poussent sur un cacaoyer, appelé « Theobroma Cacao » en grec. Theobroma Cacao peut se traduire par « nourriture des dieux ». Malheureusement, les Grecs anciens ne connaissaient pas le cacao, et les dieux grecs ne mangeaient que de l’ambroisie. Le cacao n’a été consommé en Europe qu’après la découverte du Nouveau Monde. Aujourd’hui, la majeure partie du cacao est produite en Afrique, en Indonésie et en Amérique du Sud. Le cacao est désormais vendu presque partout dans le monde.
Quels sont les bienfaits du cacao pour la santé ?
Le cacao possède une liste impressionnante de bienfaits pour la santé. Ces bienfaits ne s’appliquent qu’au cacao contenant une grande quantité de flavonoïdes. Pour des chocolats comme le chocolat blanc (qui contient peu ou pas de cacao) et pour le cacao fortement torréfié, ces bienfaits ne s’appliquent pas. Mais quels sont ces impressionnants bienfaits du cacao ?
Le cacao réduit la tension artérielle et le taux de cholestérol LDL, tout en augmentant la sensibilité à l’insuline. Une sensibilité accrue à l’insuline signifie que le glucose présent dans le sang sera davantage absorbé par les muscles squelettiques, tout en évitant que le sucre soit stocké sous forme de graisse corporelle. En d’autres termes, le cacao maintient un métabolisme du sucre sain tout en empêchant la prise de graisse. Les effets hypotenseurs du cacao sont principalement dus à son effet de dilatation (ouverture) des vaisseaux sanguins et des artères. Le cacao a un effet vasodilatateur, ce qui signifie que les vaisseaux sanguins augmentent de diamètre. Le cacao produit cet effet en augmentant la production d’oxyde nitrique (NO). Une production accrue d’oxyde nitrique détend les vaisseaux sanguins, ce qui diminue la tension artérielle. De plus, les vaisseaux sanguins gagnent également en élasticité. Plusieurs études montrent que la tension artérielle systolique peut être abaissée de 3,5 à 6 points grâce au cacao !
Les graisses du cacao augmentent le cholestérol HDL et réduisent les triglycérides dans le sang. Les triglycérides sont un biomarqueur important dans les domaines de la santé cardiovasculaire et du métabolisme. Des triglycérides élevés augmentent les maladies cardiaques. Le ratio entre le cholestérol HDL et les triglycérides est un indicateur important des maladies cardiaques. Le cacao améliore ce ratio des deux côtés de l’équation. La raison est que le cacao contient de grandes quantités de graisses et peu de glucides. En raison de sa forte teneur en graisses, le cacao peut être un excellent choix dans le cadre d’un régime cétogène !
La quantité d’antioxydants est bien supérieure à celle présente dans le thé vert ou le vin rouge. Les antioxydants réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans l’organisme. Les radicaux libres jouent un rôle majeur dans le processus de vieillissement. De plus, le cacao cru contient beaucoup de flavonoïdes, tandis que le cacao torréfié ou chauffé en contient une quantité bien plus faible. Le cacao ne doit jamais être combiné avec des produits laitiers, car ceux-ci empêchent l’utilisation des flavonoïdes et des antioxydants dans l’organisme. Dix pour cent du poids du cacao est composé d’antioxydants. Helfi vend « Upgraded Chocolate Powder » et « Upgraded Cacao Butter », qui sont crus et n’ont pas été chauffés. Pour cette raison, tous les antioxydants du cacao sont intacts, ce qui offre la plus grande quantité de bienfaits pour la santé.
Les flavonoïdes présents dans le cacao ont une fonction protectrice dans le cerveau. Les flavonoïdes réduisent le stress oxydatif dans le cerveau. Des niveaux élevés de stress oxydatif sont associés au processus de vieillissement. Un exemple serait l’effet protecteur des flavonoïdes sur la fonction cérébrale, même en cas de catastrophes. Lors d’un infarctus cérébral ou d’une hémorragie cérébrale, par exemple, les flavonoïdes peuvent réduire la gravité de ces situations. Les infarctus et les hémorragies surviennent moins fréquemment lorsque les flavonoïdes sont présents en grande quantité dans l’alimentation. Le cacao provoque même l’apparition de nouveaux vaisseaux sanguins dans le cerveau, augmente le nombre de cellules cérébrales et améliore la structure des cellules cérébrales existantes. Le cacao présente de nombreux avantages dans les domaines de la mémoire et de la capacité d’apprentissage de notre cerveau. Un cacao de bonne qualité réduit même la fatigue mentale.
Enfin, le cacao offre des avantages importants dans le domaine de l’intestin et de la digestion. Les fibres présentes dans les produits à base de cacao ont une nature très différente de celles que l’on trouve dans des céréales comme le blé. Les fibres du cacao améliorent la fonction des bonnes bactéries dans l’intestin. De plus, le cacao ne contient pas de gluten comme le blé.
Le cacao cru présente-t-il des inconvénients ? Consommer du cacao le soir peut empêcher un rythme de sommeil optimal. L’un des composants du cacao est la théobromine, qui possède un mécanisme d’action similaire à celui de la caféine. Bien que la théobromine n’ait qu’un quart de la puissance de la caféine, il est tout de même recommandé de consommer du cacao uniquement le matin et l’après-midi.
Quels sont les problèmes du cacao classique ?
D’une certaine manière, le cacao peut être comparé au café. Le cacao est souvent contaminé par des moisissures et des toxines. Lorsque des moisissures et des toxines sont présentes dans le produit, les bienfaits du cacao et du café ne peuvent pas être exploités au maximum. Les moisissures dans les produits alimentaires sont également appelées mycotoxines. Les mycotoxines provoquent une réaction immunitaire et sont liées à différents types de cancer, à une diminution de la fonction rénale et à des changements dans l’ADN humain. Les mycotoxines sont abordées dans notre article sur Upgraded Coffee. Les mycotoxines les plus courantes dans les fèves de cacao sont les aflatoxines (plusieurs variantes), les ochratoxines et l’acide cyclopiazonique. Pour une performance mentale et physique optimale, il est extrêmement important de réduire la formation de ces mycotoxines au strict minimum dans le processus de production. Lorsque la formation de mycotoxines est minimisée, la meilleure qualité de cacao peut être produite. Contrairement au café, chauffer le cacao n’est pas une option, car la teneur en flavonoïdes et en antioxydants diminuerait. Chauffer le cacao réduit la quantité de moisissures, mais ne réduit pas la quantité de résidus toxiques produits par la moisissure elle-même. Par conséquent, la formation de mycotoxines doit être freinée dès le départ. Puisque les antioxydants et les flavonoïdes sont un aspect important des bienfaits du cacao, chauffer le cacao n’est finalement pas une option. Même un léger chauffage du cacao détruit un tiers des antioxydants et des flavonoïdes. Chauffer le cacao à des températures élevées détruirait même 90% de tous les antioxydants présents dans le produit final. Pour cette raison, le cacao fortement chauffé est pratiquement inutile en matière de bienfaits pour la santé.
Un autre processus de production important est le fait que tout cacao doit être fermenté. Le processus de fermentation ne doit pas durer trop longtemps. Lorsque la fermentation est réalisée de manière inadéquate, le goût final ne sera pas bon. Un processus de fermentation sous-optimal augmentera à nouveau les mycotoxines. Le cacao classique a un autre problème, car une grande partie du cacao classique présente des concentrations élevées de plomb. L’expédition et la transformation du cacao sont la principale cause de ces fortes concentrations de plomb. Des concentrations toxiques de plomb peuvent avoir des conséquences négatives sur le système nerveux, le comportement et le cerveau. La toxicité du plomb peut diminuer l’intelligence et l’attention.
Le chocolat classique a été largement étudié et offre déjà de nombreux bienfaits pour la santé. Dans le domaine du cacao cru avec un minimum de mycotoxines, il n’y a pas encore eu beaucoup de recherches scientifiques. De nombreuses études ont examiné les effets isolés de certains composés du cacao, tels que les flavonoïdes. Comme les études sur ces composés isolés montrent un grand potentiel, et comme ces composés isolés sont présents dans le cacao cru en quantité bien plus importante que dans le cacao classique, les bienfaits du cacao cru de haute qualité devraient être encore plus grands que ceux du cacao classique. De plus, un cacao de haute qualité ne contiendra pas de fortes concentrations de moisissures, de plomb et de toxines, ce qui réduira les éventuels inconvénients de la consommation de cacao.
Quels produits de cacao cru sont disponibles chez LiveHelfi ?
Helfi.nl souhaite uniquement vendre des produits de la plus haute qualité, qui améliorent au maximum la performance physique et mentale. Helfi vend « Upgraded Chocolate Powder » et « Upgraded Cacao Butter ». Ces produits à base de cacao sont produits à de grandes altitudes. Le processus de production à de grandes altitudes diminue la formation finale de mycotoxines. Ces produits de cacao sont produits par Bulletproof. Bulletproof gère entièrement le processus de production, et gère donc également l’expédition et la manipulation des produits. Cela minimise la formation de plomb dans les produits à base de cacao, qui affecte les produits de cacao classiques et réduit leurs bienfaits. De plus, Bulletproof veille à ce que les produits de cacao ne soient pas stockés pendant de longues périodes, tout en étant simultanément stockés dans des environnements secs à faible humidité. Cela minimise encore davantage la formation de mycotoxines. De nombreuses entreprises qui vendent du cacao le stockent pendant de longues périodes dans des environnements humides.
Helfi souhaite éviter à tout prix les mauvais processus de production et la mauvaise qualité de cacao qui en résulte. Le processus de fermentation et de production du cacao Bulletproof a été entièrement optimisé, ce qui en fait le cacao de la plus haute qualité actuellement sur le marché, avec la plus faible quantité de mycotoxines. Le plomb a également été réduit au minimum.
Conclusion
Le cacao honore son nom de « nourriture des dieux ». Il peut être justement qualifié de superaliment. Helfi vous recommande d’utiliser du cacao cru de la plus haute qualité, car le cacao classique présente de nombreuses limitations. Il existe de nombreux bienfaits au cacao, mais afin d’améliorer la performance mentale et physique au maximum, il est nécessaire d’utiliser du cacao de la plus haute qualité. Cet article s’est concentré sur trois aspects importants de la production de cacao. Premièrement, le processus de fermentation doit être correct. Deuxièmement, la présence de mycotoxines et de plomb doit être limitée au strict minimum dans le produit final. Troisièmement, seul le cacao cru contenant la plus grande quantité de flavonoïdes possède la plus grande quantité de bienfaits. Pour ces trois raisons, Helfi recommande l’utilisation de « Upgraded Chocolate Powder » et de « Upgraded Cacao Butter ». Il s’agit de produits Bulletproof qui répondent à toutes les exigences et normes élevées que Helfi impose aux produits chocolatés.
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